Vin i madlavningen små tricks til hverdagskøkkenet
Vin er meget mere end blot noget, man skænker i glasset til maden. Rundt om i de danske køkkener ender en rest rødvin ofte i en gryderet, ligesom lidt hvidvin kan give fornyet liv til en pastasauce. Når du bruger vin i madlavningen, handler det om at fremhæve retternes smagsnuancer og skabe en mere kompleks dybde. Selv en vin, der ikke længere er helt frisk at drikke, kan ofte bruges. Tænk for eksempel på en enkel pastaret med kylling og grøntsager, hvor et lille glas tør hvidvin får lov at koge ind, før fløden tilsættes. Rødvin tilfører en fyldig bund til simreretter som boeuf bourguignon eller en klassisk oksegryde. Har du en sjat rødvin tilbage fra dagen før, kan du hurtigt trylle en velsmagende sauce frem ved at koge vinen ind med lidt hakket løg og bouillon, og til sidst røre lidt smør i for at give den glans. Rester af vin, der ikke længere frister som drikkevin, behøver altså ikke ende i vasken, så længe de ikke er blevet til eddike. Hvis der er flere åbne flasker tilbage efter en middag, kan du samle resterne og lave din egen fond eller sauce næste dag. På den måde får du mest muligt ud af flaskerne, uden at noget går til spilde.
Sådan vælger du vin til små sammenkomster
Skal der dækkes op til middag for venner eller familie, kan det være lidt af et puslespil at finde ud af, hvor meget vin
der egentlig skal købes, og hvilke typer der passer godt til anledningen. Til en middag for fire personer er én flaske ofte for lidt, især hvis der både serveres vin til forret og hovedret. En standardflaske rummer 0,75 liter, hvilket svarer til omkring fem små glas på 1,5 dl. Hvis hver gæst drikker to glas, skal der altså bruges to flasker. Prisen kan hurtigt løbe op, så det kan betale sig at gå efter vine, der smager godt, men ikke koster en formue. Mange supermarkeder og vinhandlere har udmærkede vine i prislejet omkring 50-70 kroner pr. flaske. Til seks personer kan tre flasker derfor ofte række, og udgiften ender på cirka 200 kroner. Til små selskaber vælger mange både en rødvin og en hvidvin, så der er lidt at vælge imellem. Rosé er også populært, især i de varmere måneder. En god huskeregel er at have mindst én flaske til to-tre personer, når arrangementet varer nogle timer. Hvis menuen spænder bredt, kan det være smart at spørge gæsterne på forhånd, om de foretrækker rød, hvid eller rosé. På den måde minimeres spild, og alle får noget, de kan lide.
Opbevaring af vin i hverdagen
De færreste har et vinkøleskab eller en kælder til opbevaring, men vin kan sagtens ligge fornuftigt i en almindelig lejlighed, hvis du blot tager nogle enkle forholdsregler. Det er en fordel for vinen at blive opbevaret ved en stabil temperatur mellem 12 og 18 grader og uden for meget dagslys. Undgå at stille flaskerne i vindueskarmen eller ovenpå køleskabet, hvor temperaturen svinger meget. En skuffe, et skab eller et mørkt hjørne fungerer fint til kortere opbevaring. Har du en åben flaske, der ikke bliver drukket op, kan du sætte proppen i igen og stille den i køleskabet. Rødvin holder sig typisk to-tre dage på denne måde, mens hvidvin og rosé oftest kan holde sig lidt længere. Hvis du gerne vil have vin på lager til hverdag, kan det være praktisk at have et par flasker liggende, så du ikke behøver handle hver gang, du får lyst til et glas til maden. Skal vin gemmes i længere tid, kan en vinreol til skabet eller bryggerset være en god løsning. Her ligger flaskerne vandret, så proppen ikke tørrer ud. Mange bruger også en trækasse eller papkasse til midlertidig opbevaring. Det fungerer fint, så længe temperaturen ikke bliver for høj.
Vin til gave og værtindegaver
Vin er en klassisk gave, når man skal besøge venner eller familie. En flaske vin viser, at du har tænkt på værten, og det er nemt at tilpasse valget, så det passer til både smag og anledning. Skal du til middag hos naboen, vælger mange en vin i prislejet 60-100 kroner. Her får du typisk en pæn flaske, som både ser indbydende ud og har en god smag. Hvis der skal fejres fødselsdag eller en anden stor begivenhed, kan du vælge en vin i gaveæske eller en magnumflaske på 1,5 liter, som ofte vækker glæde ved gavebordet. Overvejer du at tage tre flasker med som gave og holder dig til omkring 80 kroner pr. flaske, ender du på 240 kroner. Det svarer nogenlunde til prisen på en buket blomster af middel kvalitet, men vin kan nydes over flere dage. Mange vælger også at kombinere vin med lidt lækkert. For eksempel chokolade eller nødder, så modtageren har noget ekstra at forkæle sig med. Til jul og andre festlige lejligheder er vinpakker med to eller tre flasker et populært valg, og det er ofte muligt at få rabat, hvis man køber flere flasker ad gangen. Når du vælger vin som gave, behøver du ikke være ekspert. Vælg en flaske med en pæn, indbydende etiket, og spørg personalet om hjælp, hvis du er i tvivl om valget.